秋天到了，天气凉了，一群大雁往南飞···又是一年蟹肥时，北京滴好多海产市场市场门口都摆起了销售河螃蟹的柜台（比起原来那现在北京滴筒子们算是有口福了），阳澄湖不阳澄湖的咱就不管了（现在真的搞不清楚，几代几代的防伪标外加纹身漫天乱飞），搞几只解解馋是当务之急，常说八雌九雄（农历八月吃雌蟹，九月吃雄蟹），这八月中下旬的螃蟹都还不错，雌的黄儿足，雄的膏肥，爱吃啥的您随意啦。至于做法嘛，个人认为对鲜活的河蟹使用各种复杂的烹饪手法都是暴殄天物，清蒸沾汁为最佳。既能品尝到河蟹鲜美的滋味，又可以消耗掉头天蘸饺子剩下的多余的醋（嗯，我是出了名儿的勤俭持家  ）。

原料：

河蟹、生姜、花雕酒、醋。

河蟹的挑选~~~看腹部辨雌雄，尖脐为雄，团脐为雌。

河蟹的挑选~~~选择活力四射的。将河蟹倒放，可以快速翻身者为佳，观察河蟹后部脐根连盖儿处微微隆起者佳，表示黄儿足膏肥，俗称的“顶盖儿肥”。

其它选择方法，青盖儿，白底，足上金毛，通体体干净，掂起来同等大小分量重者为上。来，顺便给筒子们吐个泡儿看看。

做法：

图1、河蟹买来后刷洗干净（洗刷刷，洗刷刷····）；

图2、蒸锅内放水，加入几片生姜和2-3勺花雕酒；

图3、将河蟹倒置放在笼屉上；

图4、盖锅盖水开上汽后蒸制15分钟完成。

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备好蘸水，出锅开吃

碎嘴唠叨：

1、买来的河蟹绳子不要去除，捆着蒸可保持河蟹胳膊大腿儿的形状完整，但绳子要注意刷洗干净。

2、蒸锅水中放入姜片和花雕，可以起到起到去腥提鲜的作用（做法已经很简单了，加点姜片不算麻烦吧，别再省略了），普通黄酒亦可，而料酒就逊色很多了。

3、河蟹蒸制时倒放，可以尽量的保留原汁原味不流失。

4、关于蒸制时间，首先要保证是从水开上汽后计算，时间也要根据河蟹大小而定，一般3-4两河蟹15分钟左右，二两左右的12分钟即可，要是一斤五十多个的那种棋子儿蟹，估计有个两三分钟的就齐活了。

5、蘸食河蟹的料汁非常简单，姜去皮切细末，加上醋（镇江香醋为佳），美极鲜酱油少许（海鲜生抽也行）即可，除此之外，鲍鱼个人还喜欢另备一盘青芥加美极鲜，吃着挺窜的。

6、OVER了的河蟹就不要吃了，因为河蟹的蛋白质含量高，OVER后细菌滋生速度极快，食品安全第一！

另：螃蟹不要和柿子同食，会引起食物中毒，情节严重者会危及生命。

清蒸河蟹