干煸四季豆：

原料：

四季豆约400g、肉末（肥瘦3：7）约100g、蒜半个、姜1-2片、尖椒3个、生抽1大匙、老抽少许、白开水1小碗、油1大匙、盐、鸡精各1小匙。

做法：

1、蒜剁成蓉、姜切末，尖椒切丝，买来的绞肉再用刀剁匀成肉末，四季豆洗净去筋后摘成段；

2、锅内倒少许油，6-7成热时下四季豆用中火不停翻炒，直到全部变成翠绿色后盛起；

3、锅内倒入剩下的油，大火7成热时，下肉末划散，再放入蒜末翻炒均匀；

4、倒入炒好的四季豆、尖椒，调入盐、生抽和老抽，不停翻炒；

5、边炒边分次添水，每次加一点点，水分炒干后再加下一次，直到水全部加完，至四季豆熟，调入鸡精。

Tips：

1、调料视自家口味酌情增减；

2、事先炒四季豆时，将其炒至变色，约5成熟，这个过程可能耗费约5-8分钟，炒得手发酸，火不能大，防止炒糊；

3、如果嫌炒费时，可以事先将四季豆用油炸至段生后捞起，这样烧好的菜会稍油一点；

4、加水时一次不要加多，不然菜色会发黄，炒干水分再加下一次，靠水的蒸汽将四季豆炒熟，最后留下适合拌饭的汤汁就行。