茄汁牛尾：

牛尾是一种相对尊贵的食材，一般很难买得到，要吃到它，要舍得掏出大把的银子。其实牛尾是一种口感极好的食材，且有强大的滋补效用令人钦佩，所以多掏点钱也是值得的。烹制牛尾，又是一个相当考验煮妇手艺的活，能做好牛尾，也是一种挑战。不过，当一煲爽滑软嫩的牛尾上桌，带来一份精妙绝伦的口感时，任何一个人都会觉得幸福不过如此。煲牛尾的汤水，放几块淮山或萝卜，还能得到一煲很靓的牛尾汤，美好的食物就是如此，让你能大胆地发挥想像。

原料：

新鲜牛尾一根、番茄三只。

配料A：

八角、姜片、大葱、辣椒、桔皮、胡椒粉、盐、料酒。

配料B：

白糖、番茄酱、水淀粉。

做法：按图所示

这是很好喝很补肾益气的牛尾淮山汤。

叮咛小语：

牛尾用清水浸泡是为了去掉骨头中的血水，浸泡的时间也不宜过长，半小时为宜。

为了省时间可以用高压锅来炖牛尾，但如果为了追求最好的口感，最好用沙锅来炖牛尾，用小火慢炖上一个小时，是另一种口感。

用高压锅来压牛尾的话，会出很多肥油，记得在加番茄焖煮的时候，撇这层肥油来炒番茄，在成品时会得到很漂亮的金黄色。