奶酥面包
奶酥面包
原料:
高粉200克、汤种预拌粉50克、干酵母3克、细砂糖40克、盐2.5克、奶粉1大匙、黄油30g、全蛋25克、牛奶130克。
奶酥馅料:
黄油60克、糖粉50克、鸡蛋20克、奶粉60克。
做法:
1、将面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中,揉至面团出筋。
2、加入黄油,连摔带揉至扩展状态。
3、将面团放入盆中,盖保鲜膜,放温暖处进行基础发酵。
4、制作奶酥馅:
(1)黄油室温软化,加入糖粉打至颜色变白,体积变大;
(2)分两次加入蛋液,搅匀;
(3)加入奶粉,切拌均匀;
(4)基础发酵结束后,将面团分割成60克左右一份,滚圆后松弛15分钟;
(5)松弛后将面团压扁,翻面后包入奶酥馅,收紧口,免得烤焙时爆开;
(6)表面刷清水,均匀沾满椰蓉;
(7)排入烤盘进行最后发酵(烤箱中放一碗热水以增加湿度);
(8)最后发酵结束后,送入预热180度的烤箱,中层,上下火,15分钟。
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