昌记鱼锅

这家店很难找，华姐开车开了一个多小时才去到，这里是南岗富南路直入800米，这是老板名片上的电话，不过5354可以很肯定的告诉大家，不认识路的人，单靠这个地址，一定找不到，所以5354也抄了一个电话给各位为食友：82241029。

这家店做的东西很简单，就是新鲜的鲮鱼火锅！这里每一碟东西都是8-10快的价钱，我们吃完了一轮又再吃多一轮。超级抵食！

这位老前辈对我说，要有优质的原料才有优质的产品，也就是说，好的原料是决胜的关键。就像这些鱼丸一样，虽然煮熟了以后，看外表和普通的四洲鱼蛋差不多，但其实在追溯到他的原料，就会发现大有不同！

这是最原汁原味的鲮鱼丸，没有添加任何的淀粉，直接用新鲜的鱼肉搅打而成！

而鱼皮饺也是一样，连这层皮都是用新鲜鲮鱼肉做得。

而且做法很独特，是把那一块块礢好的鱼皮切成三角形的形状，一搓即可！

鲮鱼腩

在席间，我问了老前辈一个问题，就是关于鱼的，究竟几百块钱一斤的鱼和街边几块钱一斤的鱼有什么区别，为什么贵的鱼买得那么贵？

老前辈很简单的说了一句：物以稀为贵，他吃过很多鱼，其实外面几百块一斤的鱼都未必好吃得过新鲜的廉价鱼，这土鲮鱼就是一个好例子！

把那土鲮鱼腩放到锅里泡几下，那鲜甜嫩滑的鲮鱼腩就熟了，放到嘴巴里一含就化开了，那无尽的鲜味和甜味瞬间在嘴巴里绽开了。

我都没有心思去说话了，只顾着吃！

吃完了烫熟的，还有着炸的，点番茄酱吃，松化的脆皮底下包着那多汁的鱼腩。

我都不知道如何去形容了！

还有这非常养颜的鱼皮，大家在广州吃陈添记的鱼皮就吃得多了，但这鱼皮的雏形大家看过吗？

一烫就迅速膨胀，就像变魔术一样，吃起来爽口弹牙！

但这鱼皮就只能一烫，再烫就变成软趴趴的了！

这顿饭，我见识了很多东西,像这家店一样，做新鲜肥美的土鲮鱼，我记得小的时候无过富哥，鲮鱼为什么要叫土鲮鱼？他说“土鲮鱼”是广东人的叫法，也就是本地鲮鱼的意思，也叫本土鲮鱼，所以叫土鲮鱼，土鲮鱼是比较小，而且多细骨，但味道非常的鲜甜，而且价钱非常的便宜，在广东顺德一带的鱼米之乡特别喜欢用来做美食的原料。

当我们走到门口的时候，老前辈对我们说，这家店就要关门了，要过多几个月才开张，我问他为什么，他说，是因为鲮鱼在4-9月是产卵期，产卵时期的鱼肉都比较粗糙，不够嫩滑，所以这段时间的渔民一般都不会去大鱼的。

好的材料要根据地理，气候，和季节去采集。

有好的材料才是决胜的关键，但好的材料的确很难得阿！