膳方小引

简介：为燕类用唾液或唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝。

又名：燕窝菜、燕蔬菜。

性味：味甘，性平。

说明：养阴润燥、益脾胃；对阴虚肺燥、干咳痰少、潮热盗汗、手足心热、口干思饮、胃阴不足、噎嗝反胃、呕吐少食有疗效。

建议：肺胃虚寒、湿痰停滞、有表邪者忌食。

海带紫菜燕窝汤

配料：海带25克，紫菜25克，燕窝25克，豆腐250克，生姜2片、盐、葱适量。

制法：把燕窝用开水浸过，去毛，把水倒掉。海带洗净，隔水蒸半小时，切丝；姜切成小片，葱切成小段。把海带、紫菜、燕窝、姜、盐一同放入锅中，加水后用旺火煮开，再用文火炖半小时，把豆腐切成八块入锅，再煮沸即可。

药用：随餐食用。

说明：养肺阴、化痰止咳、壮阳、暖腰膝、抗衰老、助发育、抗癌；对缺磺性甲状腺肿大病、高血压、高血脂均有疗效。

燕窝参汤

配料：燕窝15克，西洋参6克，冰糖适量。

制法：把燕窝洗净与西洋参、冰糖一同放入炖盅，加水，用文火炖2小时以上。

药用：随餐食用。

说明：滋肾润肺；对肺气肿、肺心病、气喘急促、干咳、少痰、咽干唇燥均有疗效。

燕窝鸡汤

配料：燕窝50克，鸡胸肉250克，姜、葱、盐适量。

制法：将燕窝去杂，拿温水浸泡。把鸡肉洗净切块，放入砂锅中，放入葱、姜、盐，用文火水煮2小时后，用布过滤，撇掉浮油，移到炖锅中，放入燕窝，隔水炖10分钟。

药用：随餐食用。

说明：养阴、益肺、补虚；对结核病人体质虚弱、食欲不振有疗效。

清汤燕窝鸽蛋

配料：干燕窝30克，鸡清汤25毫升，熟火腿丝6克，奶汤1500毫升，鸽蛋24克，料酒6毫升，精盐4克，植物油适量。

制法：把燕窝去杂，把鸽蛋放入瓦钵内加水淹浸，加盖，用纱布密封。用中火蒸熟，放入冷水中，剥掉蛋壳。把锅烧热入油，烹料酒，加入鸡清汤和精盐，烧开后把燕窝放入另一锅内煨1分钟，取出后控干，放在鸡清汤中间，把鸽蛋码在燕窝周围，熟火腿丝码在燕窝上。把锅洗净放在火上，加入奶汤烧到微沸后，撇掉浮油，从燕窝边轻轻倒入奶汤。

药用：随餐食用。

说明：补益脾胃、补肾生血、消除疲劳；对四枝无力、腰酸、头昏肾虚、疲劳有疗效。