膳方小引

简介：为羊科动物山羊、绵羊的肉。

性味：味甘，性温。

说明：温中暖肾、益气补血；对肾阳虚引起的阳痿、腰膝酸软、畏寒、夜尿多、小便清长等有疗效。对产后血虚有寒、腹中疼痛、血虚经寒腹痛、脾胃虚寒、食少、腹泻、肢冷不湿、神疲乏力有疗效。

建议：外感时邪、素体有热者忌食。

葱爆羊腿

配料：羊腿肉750克，大葱500克，精盐3克，白糖15克，胡椒粉2克，酱油50克，香油10克，料酒、味精适量。

制法：把将羊后腿肉切成横丝薄片。大葱洗净，切成丝。羊肉片加料酒、酱油、白糖、胡椒粉、香油、盐、味精，搅拌均匀。锅上火，放油100克，用大火炒羊肉，放葱丝，肉片变色即可。

药用：每次250克，每星期2次。

说明：益气补虚、温中暖下；对虚劳赢瘦、腰膝酸软、阴寒腹痛、产后虚冷、寒疝、中虚反胃有疗效。

建议：外感时邪、内有宿热者不宜食用。

羊肉酿冬瓜

配料：小冬瓜500克，羊肉200克，海米20克，料酒5克，胡椒粉3克，葱5克，盐10克，味精5克，香油5克。

制法：把冬瓜刮下一层外皮，留有绿色。把瓜柄挖出来，掏净瓜瓤，洗净；把羊肉洗净，剁馅；把海米洗净，用热水泡软后切碎；葱、姜剁成末。把羊肉馅放入容器中，放入海米、料酒、盐、味精、胡椒粉和姜末，拌匀，放葱花和香油略拌一下。把羊肉馅塞入冬瓜膛中，盖上冬瓜把，放在笼屉中用旺火蒸20分钟。

药用：随餐食用。

说明：养血益气、消暑、止渴、化淤、健脾利湿、利水、化痰、清热、解毒；对气血虚弱、小便不利、慢性胃炎、乳少、肥胖、中暑、高烧、慢性肾炎皆有疗效。

建议：肝气旺盛者忌食。

萝卜蒜苗羊肉汤

配料：羊肉250克，羊杂碎250克，白萝卜300克，大蒜苗50克，红茶5克，料酒、精盐、味精、辣油皆适量。

制法：把白萝卜洗净，切块。大蒜苗洗净，剁末。羊肉洗净，切丝。羊杂碎洗净，剁碎。用纱布包好红茶。把羊肉、羊杂碎、白萝卜、红茶入锅，加水，用旺火烧沸后加料酒、煮到羊肉熟烂，放入精盐、味精、辣油、大蒜苗，再煮2沸即可。

药用：随餐食用，用量自愿。

说明：补气养血、祛风化湿、温经散寒；对风湿性关节炎、慢性关节炎、腰腿痛等症有疗效。

羊肉氽萝卜

配料：水萝卜500克，羊肉100克，盐8克，香菜10克，酱油10克，姜5克，味精5克，香油15克，花椒6粒，葱20克。

制法：把萝卜切成0.2厘米厚的片。将羊肉切成薄片。姜切成片，5克葱切成段，15克葱切成细丝，香菜切成段。把羊肉片入锅，放入酱油、味精、香油、葱丝拌匀。在锅中注入500毫升的开水，加入花椒、葱、姜和萝卜片。煮沸后，用小火煮熟，放盐，把羊肉片撒在锅中，用大火煮熟，倒入碗中，撒上香菜。按个人口味另加上胡椒粉和醋。

药用：随餐食用，用量自愿。

说明：温补气血、益肝补脾、暖中祛寒、宽肠通气、益胃气、通乳治带；对阳气不足、体质虚弱、产后乳汁不足有疗效。

建议：有过敏史者忌食。