膳方小引

简介：为羊科动物山羊、绵羊的肝。

性味：味甘、苦，性凉。

说明：补肝明目；对夜盲、视物昏花有疗效。

菠菜羊肝汤

配料：鲜菠菜250克，羊肝100克。

制法：把新鲜菠菜择掉黄叶，留根，洗净，用沸水烫一下，沥干，放在碗里。羊肝洗净后切成薄片，放入油锅用大火煸炒，放料酒、葱段、姜片，煸出香味后加水，改用小火炖3分钟，加入烫过的菠菜、精盐、味精等料，煮2分钟即可。

药用：随餐食用，用量自愿。

说明：补血润肤、明目益颜；对缺铁性贫血、夜盲症有疗效。

菠菜炒羊肝

配料：菠菜250克，羊肝100克。

制法：把菠菜去杂，洗净，放入漏勺，用沸水焯一下，取出，控干，切成段。把羊肝洗净，斜切成薄菱片，拿料酒、红糖、湿淀粉混合汁液抓匀。炒锅上火，放植物油烧至六成热，放葱花、姜末炒出香，放羊肝片，急火爆炒，烹入料酒，放菠菜段，放精盐、味精、酱油、五香粉、麻油。

药用：随餐食用，用量自愿。

说明：补血益精、养血生血；对贫血、夜盲症有疗效。

胡萝卜炒羊肝

配料：胡萝卜200克，羊肝250克，大蒜叶、料酒、精盐、白糖、味精皆适量。

制法：把胡萝卜切成薄片。羊肝切片，与胡萝卜同放入油锅煸炒，放大蒜叶、料酒、精盐、白糖、味精，炒熟。

药用：随餐食用，用量自愿。

说明：补益肝脾、明目益智；对贫血、结膜干燥症、眩晕症、夜盲症有疗效。

羊肝粥

配料：羊肝150克，粳米100克，水700毫升，植物油、葱、姜精盐皆适量。

制法：把羊肝切成小块，与粳米、葱、姜、植物油、精盐、水一齐入锅，煮成粥。

药用：每天早、晚空腹趁热食用。

说明：补肝、养血、明目；对贫血、夜盲症、疳眼、目昏眼花有疗效。