膳方小引

简介：为猪科动物猪的脑。

又名：猪脑髓。

性味：味甘，性寒。

说明：滋肾补脑；对肝肾阴虚、髓海不足所致的头晕目眩、耳鸣健忘有疗效。

建议：中、老年人少食。

天麻猪脑汤

配料：猪脑1个，天麻10克，石决明15克。

制法：将上三物放锅中，加水，用文火炖1小时，炖成羹汤，去天麻、石决明。

药用：吃猪脑，喝汤。分3次吃完，可常服。

说明：平肝潜阳；对肝阳头痛、头晕胀痛、心烦易怒，睡眠不宁有疗效。

山药枸杞猪脑羹

配料：山药60克，枸杞子15克，猪脑1个，料酒、冰糖适量。

制法：把山药去皮，洗净，与枸杞子、猪脑放入砂锅，加水，煮沸后放料酒，撇掉浮沫，用小火炖1小时，搅成稠糊状，加冰糖适量。

药用：每天早、晚分食。 更多：https://www.bmcx.com/

说明：滋养肝肾、补益精血、安神益智；对慢性肝炎、失眠症、眩晕症、贫血、腰肌劳损有疗效。

淮杞炖猪脑

配料：猪脑2个，淮山药10克，枸杞子10克，猪后腿肉50克，葱10克，味精1克，开水750克，黄酒8克，盐5克。

制法：把猪脑浸入清水中，去薄膜、红筋，用开水洗净血污，控干。将猪肉切块，洗净；葱、姜洗净。把猪脑、淮山药、枸杞子、猪肉、葱、姜放在砂锅中，放入开水，炖3小时，放盐、味精。

药用：4~6人分食。

说明：补脑安神、健脾；对头眩脑鸣、血虚头晕、肝肾虚、脑震荡后遗症、冻疮有疗效。

建议：血脂高者忌食。

两耳猪脑汤

配料：银耳5克，黑木耳5克，香菇5克，猪脑2个，鹌鹑蛋4只，姜丝、精盐、味精、麻油适量。

制法：银耳、黑木耳、香菇分别浸泡，剪掉蒂，切丝。猪脑除掉筋膜，洗净，蒸熟切碎。鹌鹑蛋煮熟剥壳。锅中加水400毫升，烧开后，加银耳、黑木耳、香菇煮熟。再加碎猪脑、鹌鹑蛋、姜丝和精盐煮熟，放味精、浇麻油。

药用：分2次趁热连渣服。

说明：益精、补脑、安神；对神经衰弱、用脑过度、心悸失眠有疗效。