膳方小引

简介：为鸭科动物家鸭。

又名：鹜。

性味：味甘、咸，性平。

说明：滋阴养胃、利水消肿；对阴虚发热、咳嗽咽干、脾胃虚弱、水肿、小便不利有疗效。

建议：外感初起、便溏、腹泻者不宜食用。

三品炖鸭方

配料：红枣25克，干莲子20克，核桃仁15克，净膛鸭1700克，枸杞10克，葱15克，白胡椒2克，清汤1500克，姜15克，油菜心25克，料酒35克，盐6克，味精5克。

制法：把鸭子去骨剁成方块，枸杞洗净泡好，红枣去核洗净，干莲子洗净、蒸熟、去芯，核桃仁拿开水浸泡后剥去煮熟，葱切段，姜切片。把鸭块拿开水烫后洗净，放在大汤具中，加入料酒、盐、味精、白胡椒、葱、姜、清汤，蒸至九成熟时，放入红枣、核桃仁、莲子，蒸烂。把油菜心洗净，拿开水焯掉，摆在蒸好的三品鸭方内。

药用：随餐食用。

说明：滋阴补虚、利尿消肿；对腹水、阴虚水肿有疗效。

建议：阳虚脾弱、外感未清、痞胀脚气、便泻肠风者均忌食。

丁香鸭条

配料：熟白条鸭250克，丁香10克，冬笋50克，料酒、酱油、白糖各5克，盐、味精各3克，水淀粉、姜葱各10克，食用油50克，清汤250克。

制法：把熟鸭切成条，冬笋切成条。锅上火倒油，热后放小料，烹料酒、加汤，把熟鸭、冬笋、丁香放进锅中加调料烧熟，拿水淀粉勾芡即可。[美食中国]

药用：每人每次150克。 更多：https://www.bmcx.com/

说明：健脾开胃、理气消胀、滋阴补虚；对虚劳热毒、小便艰涩、阳气不振、水肿、呃逆、呕吐、心腹冷痛、疝气等均有疗效。

建议：热病、阴虚内热者忌食。

芝麻鸭

配料：黑芝麻50克，光鸭1500克，面包末150克，鸡蛋2个，葱丝、生姜丝、砂仁、豆蔻、丁香、桂皮、白芷、精盐、面粉、植物油皆适量。

制法：把光鸭洗净，剁掉头、脖、翅尖、瓜，用精盐把鸭身内外搓匀（不能把皮搓坏），装进大盘。把葱丝、生姜丝、砂仁、豆蔻、丁香、桂皮、白芷放在鸭上，蒸烂，去掉作料。把鸭剔掉骨头，放在盘中，肉面向上，撒一层薄面粉。把鸡蛋加面粉搅成糊，抹在鸭肉上，背面撒上芝麻，腹面撒上面包末。锅上火，放油烧至七成热，把鸭肉放入，先炸背面，再炸腹面，呈黄色时捞取出。切成菱形块。把有芝麻的一面向上码入盘中。

药用：随餐食用，用量自愿。

说明：滋阴补虚、利水消肿；对贫血、营养不良性水肿、月经不调、自汗盗汗、肺结核均有疗效。

惹米仁炖填鸭

配料：填鸭1500克，惹米仁200克，葱段、姜片、精盐、料酒、味精、胡椒粉适量。

制法：把白条鸭去杂，用沸水氽一下，加入砂锅内，加开水。把惹米仁淘净，放入砂锅中，加葱段、姜片、精盐、料酒，拿旺火烧开，改用微火煮，保持小开，煮到鸭肉软烂，放味精、胡椒粉即可。

药用：鸭肉和惹米仁同吃。每次200克。

说明：解热止痛、防癌治癌、健脾和胃；对肺痈、阑尾炎、关节炎、脚气、水肿、肿瘤、肌肉萎缩、腰脊酸痛均有疗效。

建议：孕妇忌食。