膳方小引

简介：为伞形科草本植物胡萝卜的根。

又名：黄萝卜。

性味：味甘，性平（生食偏凉）。

说明：健脾消食、补肝明目、下气止咳、清热解毒；对消化不良、食积胀满、大便不利、肝虚目暗、夜盲、小儿疳积、目昏眼干、肺热咳嗽、、百日咳、小儿麻疹、发热、疹出不透均有疗效。

建议：脾胃虚寒者不宜生食。

凉拌胡萝卜丝

配料：胡萝卜250克，香菜2克，精盐、味精、麻油、姜丝、酱油、白糖皆适量。

制法：把胡萝卜洗净，切成细丝后景干。香菜去杂后洗净，切碎。把胡萝卜丝放在温开水里泡软，捞出后挤干，用姜丝拌和装盘，上边撒上香菜。再取小碗，放入酱油、白糖、精盐、味精、麻油、拌匀，淋在胡萝卜丝上即可。

药用：随餐食用，用量自愿。

说明：明目降压、祛脂降糖；对高血压病、高血脂症、糖尿病有疗效。

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配料：胡萝卜（短、粗）2根。

制法：把胡萝卜洗净，切掉两端，放到饭锅上蒸熟。

药用：随餐食用，用量自愿。

说明：补肾益血、明目益智；对眩晕症、失眠症、神经衰弱、夜盲症有疗效。

糖醋胡萝卜

配料：胡萝卜500克，精盐、白糖、白醋皆适量。

制法：把胡萝卜洗净，切成长方条，装进盆里，放进少许精盐、拌匀，用重物压住，腌4个小时，去掉重物，挤干后装入汤碗，添加白糖和少许白醋及凉开水，再拿一重物压住，浸泡8小时。吃的时候捞出胡萝卜条，切成段装盘，浇上调好的糖醋汁即可。

药用：随餐食用，用量自愿。

说明：健胃消食、健脾化滞；对慢性胃炎、厌食症、习惯性便秘有疗效。

大白菜胡萝卜卷

配料：胡萝卜250克，大白菜200克，麻油、干淀粉、精盐、味精皆适量。

制法：把大白菜择洗干净，用约70度的水略烫。把胡萝卜洗净，切成细丝，用精盐水稍腌，放入沸水锅中略烫，捞出后过凉，沥干，添加调料拌匀。把生白菜叶铺开，加入适量的胡萝卜丝，卷成拇指状卷，再上笼蒸3分钟，晾凉后改刀装盘。

药用：随餐食用，用量自愿。

说明：健脾化滞、开胃消食；对消化不良，慢性胃炎有疗效。