膳方小引

简介为睡莲科草本植物莲的肥大根茎。

性味：味甘、性凉、熟用性微温。

说明：清热生津、凉血止血、散淤；熟用时补益脾胃、止泻、益血；对热病烦渴、血热衄血、吐血、便血、噎嗝反胃、产后血晕、烦闷欲呕、

脾胃虚弱、少食腹泻、血虚症均有疗效。

建议：生吃宜鲜嫩，煮吃宜壮老。

糖拌三丁

配料：鲜核桃仁、鲜莲子各100克，藕400克，品糕、白糖皆适量。

制法：把藕去皮后洗净，切成1厘米见方的丁。莲子去皮后抽芯，放在沸水里略烫捞出。鲜核桃仁放在水里略煮，捞出去皮。品糕切丁。大碗里

加入藕丁、莲子、核桃仁、白糖拌匀，取出放在盘里，撒上品糕丁即可。

药用：随餐食用，用量自愿。

说明：健脾止泻、益心补肾；对慢性肠炎、眩晕症、腰腿痛、失眠症均有疗效。

糖醋素排骨

配料：藕200克，生面筋150克，醋10克，酱油、葱花、生姜末、蒜蓉、干淀粉、湿淀粉、麻油、鲜汤、精制植物油、白糖、精盐、味精、黄酒、红曲米皆适量。

制法：把藕去皮后洗净，切成长5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的块。面筋拿水反复揉洗干净，添加少许精盐、红曲米、水，揉匀上劲呈肉红色，切成手指状的长条。藕块上裹干淀粉，逐块绕上面筋长条，制成素排骨。炒锅置在火上，放油烧于六成热，放入素排骨炸至红褐色，捞出后控油。炒锅里留少许油，烧至五成热，放入葱花、生姜末、蒜蓉炝出香味，烹入醋，再依次加入黄酒、酱油、鲜汤、白糖、味精、精盐、烧沸后撇掉浮沫，用湿演粉勾芡，倒进炸好的素排骨，浇入麻油、颠翻均匀即可。

药用：随餐食用，用量自愿。

说明：健脾消食、益血止泻；对贫血、慢性胃炎、疲劳综合症、癔病有疗效。

百合酿藕

配料：山药50克，红枣20枚，粗肥藕1节，百合50克，猪网油、牛奶、蜂蜜、冰糖、面粉皆适量。

制法：把百合洗净，剥瓣后用清水浸泡，捞出沥水，切碎。山药洗净，下锅煮熟，制成泥。红枣去核、切碎。

将百合、山药、红枣放入碗内，加面粉、牛奶、蜂蜜调匀。切开藕的一端，洗净后把百合等填满藕孔，用牙签把切开的藕节封牢，放在砂锅里煮熟。捞出削掉藕皮，切成厚片。猪网油洗净，垫入碗底，码入藕片，添加冰糖，盖上猪网油，上笼用大火蒸片刻，取出后去掉猪网油，扣在盘里。

药用：当点心食用。

说明：滋阴润肺、健脾养胃；对肺结核、慢性胃炎、慢性肠炎、腹泻、神经衰弱有疗效。

猪脊骨炖藕

配料：猪脊骨1具，藕250克，精盐、葱段、生姜片、黄酒、味精皆适量。

制法：把猪脊骨洗净、剁碎，放沸水锅里焯一下，捞出。把藕去节和表皮，洗净，切片，猪脊骨放在锅里，加水适量。用大火煮沸，撇掉浮沫，添加精盐、黄酒、葱段、生姜片，再用小火炖煮到肉离骨，捞出骨头、拆掉肉，捅出脊髓。把脊髓、藕片放在汤中炖熟，拣去葱、生姜、添加味精即可。

药用：随餐食用，用量自愿。

说明：益肾填髓、补充钙质、健脑强身；对骨质疏松症、神经衰弱、失眠症、遗忘综合症、老年性痴呆有疗效。