膳方小引

简介：为猪科动物猪的肝。

性味：味甘、苦，性温。

说明：补肝明目；对肝血不足所致的两眼昏花、视物模糊有疗效。

枸杞猪肝粥

配料：猪肝125克，枸杞子25克，粳米100克，盐、味精、葱、姜、料酒、香油各适量。

制法：将猪肝洗净、切片，与枸杞子、粳米放入锅中，加水，煮沸后，改用微火煮成粥。放入调料，煮片刻即可。

药用：成人每天1次，每次1剂，连服15天。

说明：补肝肾、益精血、养血明目；对肝肾虚症、腰膝酸软、头晕耳鸣、视力减退、阳痿遗精、神经衰弱、糖尿病有疗效。

建议：外邪实热、脾虚湿滞、肠滑便溏者忌食。

首乌猪肝

配料：猪肝200克，首乌15克，冬笋50克，水发木耳25克，料酒5克，酱油10克，味精3克，盐2克，白糖3克，水淀粉15克，姜5克，葱5克，食用油75克。

制法：将猪肝切片，首乌煎成汁，冬笋切片。用碗把调料兑成汁加入首乌汁中。锅上火，放油烧至七成热，把猪肝搀些干淀粉抓匀，入锅，下配料，把碗汁倒入锅中，炒熟即可。

药用：每人每次100克。

说明：补肝、养血、明目、益肾、祛风；对血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气、肝肾阴亏、发须早白、血虚头晕、腰膝酸软、遗精崩带、慢性肝炎、痔疮有疗效。

建议：大便溏泻、有湿痰者、痛风忌食。

黑木耳炒猪肝

配料：黑木耳25克，猪肝250克，植物油、麻油、姜末、料酒、葱花、精盐、味精皆适量。

制法：把黑木耳用冷水泡发，去杂后撕成块，洗净。把猪肝洗净，用刀斜成薄片，放在碗里，加入湿淀粉，抓匀，上浆。炒锅上火，放油烧至六成热，放葱花、姜末煸炒，投入猪肝片，滑炒片刻，烹入料酒，猪肝熟透时倒进漏勺，控油。锅留底油，用旺火炒黑木耳，炒至木耳透香时，把猪肝片入锅，加精盐、味精、麻油，炒匀即可。

药用：随餐食用，用量自愿。

说明：补益肝肾、养血通便；对慢性肝炎、慢性胃炎、贫血、习惯性便秘有疗效。

黄瓜拌熟猪肝

配料：香菜50克，海米20克，黄瓜200克，猪肝250克，精盐、味精、酱油、醋、花椒油皆适量。

制法：把黄瓜洗净，切成3厘米长、1厘米宽、0.4厘米厚的片，入盘。把猪肝煮熟，切成同样大小的片，码在黄瓜上。把香菜去杂，洗净，切成2厘米长的段，撒在猪肝片上，海米拿开水泡好，捞出，码在猪肝片上。把精盐、味精、酱油、醋、花椒油兑成汁，浇在猪肝上，拌匀。

药用：随餐食用，用量自愿。

说明：补肝益肾、养颜抗衰；对缺铁性贫血、慢性肝炎、疲劳综合症有疗效。