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烫干丝是扬州名点心，朱自清在《说扬州》里也提到过烫干丝：“烫干丝先将一大块方的豆腐干飞快地切成薄片，再切为细丝，放在小碗里用开水一浇，干丝便熟了，滗去水，堆成圆锥似的，再倒上麻酱油，搁一撮虾米和干笋丝尖儿就成。烫干丝就是清的好，不妨碍你吃别的。”这烫干丝是扬州人吃早茶或者下午时最常点的，早茶和下午也就是“早点”和“下午茶”。

提起扬州茶社，顺便提一下“早上皮包水，晚上水包皮”，讲的是扬州人早上去茶社喝茶，晚上去浴室泡澡，这是扬州人悠闲的生活习性的缩影。   早茶比较出名的是“扬州三春”：富春、冶春和共和春。共和春现如今卖的都是面向老扬州的饺面，虾籽馄饨，锅贴等等，酱油味道比较重。富春和冶春的名气更大一些。富春，我还没去过，只是很多年以前去过冶春，至今念念不忘的就是“烫干丝”！据说那些大师能把豆干劈成30几片，那盘烫干丝也确实细如发丝，至今还记得那入嘴的味道，鲜、香、绵、嫩。

本地扬州人吃早茶或者下午，常去的都是花园茶楼、怡园等价格更实惠些的店。花园茶楼的烫干丝我也比较喜欢，虽不及冶春的烫干丝，但是口味也不错，性价比也更高些。我是喜欢下午去7，找个能晒到太阳的座（除夏天），点份烫干丝，再泡杯店里免费供应的茶。如果肚子比较饿，再点份豆腐皮或者肉包子。吃干丝要不温不火，不急不燥，细品慢咽，再夹几根姜丝，一小筷一小筷的拌着酱油汤吃，一口吃下去，绵软细腻，齿颊留香。有阳光，有茶，有干丝，这份闲情惬意你还不心动吗？ 

原料：

豆干1块、开洋（虾米）1小把、生姜1小块、香菜2颗、盐、酱油、糖、味精、麻油。

做法：

1、豆干先劈成片，再切成丝；

2、开洋用水清洗干净后，用开水烫，生姜切成细丝； 更多：https://www.bmcx.com/

3、干丝用开水反复冲烫5-6次至熟，沥干水分；

4、锅里放盐、酱油、糖、味精和适量水烧滚；

5、干丝堆在盘里，摆上姜丝、干洋、香菜，把汁浇在上面，最后淋上麻油即可。

TIPS：

1、豆干要选紧实的，不然切成丝的时候容易碎；

2、没有开洋就用小虾米，都是一样的；

3、做这道菜千万别再放辣椒、花椒之类味重的调料，吃这烫干丝，就是要品出干丝的清香，所以这道茶比较适合口味清淡者。

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