检验川菜水准的试金石……担担面
做为八大菜系之一,起源于川渝一带的川菜,无论是其影响力还是菜馆数量,在中国都居首位,在北京的情况,也大致如此。川菜素以麻辣见长,很适合偶的口味。居京多年,京城大大小小的川菜馆,差不多都被偶吃遍了,像麻辣诱惑、沸腾鱼乡、眉州东坡、蜀国演义、金山城、俏江南等,都去过不止一次。每到一个新的川菜馆,偶都不会忘记点上一碗“担担面”,一来喜欢它的味道,二来也是透过这碗面,看看这家菜馆的川菜做的是否精良、是否地道。
担担面可以说是最具代表性的四川小吃。与许多川味大菜相比,担担面的做法似乎很简单,但要做得纯正和地道,也非易事。好的担担面,讲究面条劲道,味道麻辣,色泽鲜红。做得一手好担担面的大厨,其烹制川菜的水准,也就不会太差了。
检验川菜水准的试金石……担担面
原料:
细面条、猪肉馅、菠菜、芽菜、花生米、猪油、酱油、盐、料酒、姜、老抽、醋、香油、红油、猪油、糖、葱、蒜泥。
做法:
做法:
担担面
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