授权原创博客：橘子美食

酒酿，我们这叫“醪糟”，从小就喜欢吃，对于自己喜欢吃的东西，当然更希望自己动手做出来，而不是买现成滴。可是这看似平常无奇的东西要做好还真是不容易呢，我就失败了两次，才最终做出像今天这样超甜的酒酿。

好的东西希望与大家分享，这次把过程拍了下来，希望对与我一样喜欢酒酿的朋友有用，能少失败或不失败，更希望大家做出比我做的更甜的酒酿。

原料：

糯米、药酒。

做法：

1、圆糯米浸泡12-24小时。(圆糯米是最佳的选择)

2、上锅蒸30-40分钟。(一定要蒸透)

3、晾至手温，再用温开水调软，把酒药撒上搅拌均匀，再把米饭稍稍压实一点点，中间挖个坑。

晾到什么温度非常关键！！直接影响酒酿的质量，甜度。我把它晾到用手（套好保险袋）伸入米饭内部，觉得有点温暖，才开始下酒药。实践证明，超甜的关键就在这里。

加水为了拌酒药的时候，避免米饭太黏，不容易拌匀，还为了出酒酿汁，一边加水一边用手把米饭调松。水加到可以完全把米饭调松，但又看不见水的影子。

酒药我用的这种，还有那种块状的(压碎，磨细)也一样，用量就按照说明上的量再少放一点点就OK了，我也没精确计算过，都是大概放的。

4、加盖，装个袋子，裹上棉被捂住，过36小时左右（夏天24小时即可）。

5、打开包裹，闻到有一点点酒香，恭喜你，一大半成功了！

6、炒菜锅里放大半锅水，烧热，用手试一下不能烫，关掉火。把装酒酿的容器放进去，20分钟以后，锅里水冷了，再加热至不烫，继续温热，第2次温热好以后，趁暖再次裹入棉被。等于是第2次发酵。过24小时左右，拿掉棉被，大功告成了！

看~刚做好的酒酿，很甜，但还不是非常甜。

看上面的图似乎没有多少水，那你就错了，水都在下面，我们把它搅拌均匀看看~

(如果一次做的多，现在可以装瓶，放冷藏慢慢享用，你会发现越来越甜)