南瓜蔓越莓排包
南瓜蔓越莓排包
原料:
金像面包粉250克、南瓜泥75克、蛋25克、细砂糖25克、盐3克、即发干酵母3克、奶粉10克、水90克(请根据南瓜的含水量调整)、黄油25克、蔓越莓干75克。
表面装饰:
蛋液、南瓜子适量。
模具:
18×18cm正方形模。
更多:https://www.bmcx.com/做法:
1、将除黄油、蔓越莓之外的所有原料放在一起打至面筋扩展表面光滑后,加入黄油打至扩展阶段(图1);
2、加入剪成小粒的蔓越莓干(图2)揉匀后,放温暖处进行基础发酵(图3);
3、基础发酵结束(图4),将面团分割成60克/个,滚圆后排入涂过油的模具中(图5),放温暖湿润处进行最后发酵;(这种圆包不需要进一步整形,所以不必进行松弛。)
4、最后发酵结束,表面刷蛋液,洒适量南瓜子装饰(图6);
5、入预热180℃的烤箱,中下层(倒数第二层),上下火,25分钟;
南瓜泥是南瓜切块,微波炉高火叮五分钟后过筛来的。具体方法请看这里。
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