卤肉粉非常好吃，常常供不应求，为了吃到美味，我常常在师傅忙完后与之交流几句，这样就得到了这位湖南常德米粉师傅做卤肉的真传。

原料：

猪肉、干米粉。

调料：

大蒜、桂皮、干辣椒、白蔻、茴香、冰糖、酱油、盐、香葱、胡椒粉。

做法：

1、猪肉（前、后腿肉、五花肉等均可）切成麻将牌大小的方块；

2、准备卤肉秘方中最重要的调料：上排三种是大蒜、桂皮、干辣椒，下排是白蔻和茴香；

3、把肥一点的肉放到锅里煸炒出一些油来，这样吃起来不腻；

4、然后放入瘦肉一起炒，炒到肉的表面微微变色；

5、加各种调料，几粒冰糖，加酱油，加半锅水，大火烧开，小火炖肉；

注意：调料放的越多，越遮盖掉肉本身的香味。如果你事先用酱油腌肉2小时，只放简单的调料就可以了。

6、一小时左右就可以了。如果味道比较淡，再加点盐。卤好的肉还留有很多的汤汁，呆会用。

7、干米粉煮熟后过凉水，然后捞出盛在大碗里，撒上少许香葱和胡椒粉（我用的粉条代替）；

8、浇上卤肉的汤汁和卤肉，吃辣的加点辣椒油。如果有时间的话，用鸡架和猪骨熬汤，再浇一些骨汤味道更好。