原料：

鲫鱼4条。

调料：

油、盐、醋、料酒、白糖、酱油、葱段、姜丝、香菜。

做法：

1、将鲫鱼洗净，在鱼身上各片几刀，再用少量盐和料酒腌制１０分钟；

2、锅中放油烧至八成热，放入鲫鱼，炸熟捞出，沥干油备用；

3、锅中倒入油烧热，放入葱段姜丝爆香，加入酱油，醋，白糖，盐，烧开，放入炸好的鲫鱼；

4、将鲫鱼与材料翻匀，锅内汤汁将干，即可盛盘撒上香菜。

注意事项：

腌制后要沥一下水，否则炸的时候会溅油；炸的时候油温要高，放鱼时要拿着鱼尾，顺着锅边滑下去，以免溅油；炸时要看到鱼身发硬，颜色变黄再翻过来炸，翻的早了，鱼身会烂的；炒时动作要轻，保持鱼的完整，避免破碎。