红烧小排的做法
红烧小排:
原料:
排骨。
做法:
1、首先备好调料;
姜片、葱段和盐是必不可少的了, 其它香料如八角、 小茴香、 桂皮、丁香, 花椒,老抽 适量。这次还多备了人参果,就是和小枣放在一起颜色较深的那种。这是朋友从青海带回来的当地特产,据说营养很高。除了这些我还准备了小枣和山楂干,这样做出的排骨味道更好。
2、先把排骨斩成小段,入冷水锅,大火煮沸后撇去浮末,把血水倒掉,排骨待用。这个步骤叫做飞水, 用以去除肉的腥味及表面油污,使汤清且香;
3、把炒锅烧热,加入少许花生油,四五成热时加入适量白糖,火要用微火,而且要用铲子不停地轻轻搅动,以免把糖烧焦;
4、白糖慢慢融化后,变成可爱的橙黄色;
5、飞水后的小排倒入锅中翻炒均匀,时间不要太长,以免肉质发柴;
6、锅中加入冷水,再把小排和所有调料(香料要用纱布或带孔的专用容器包好,以免混入汤中)放入锅内,水面要高出肋排一公分左右;
7、先用大火烧滚,然后转用文火慢炖,一个半小时后,看汁收得差不多,香喷喷的红烧小排就可以出锅啦!呵,浓香四溢,再来杯长城干红,今宵有酒今日且醉。
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