豆沙面包卷
又是豆沙汤种,主要是为了处理剩下的红豆沙,依旧是偶喜欢的65度汤种面团,很松软。
原料:
汤种:高粉20g、水100g。
高粉210g、低粉56g、奶粉20g、细砂糖42g、盐1/2小匙、活性干酵母6g。
全蛋30g、水85g、汤种84g、黄油22g。
红豆沙馅约200g、白芝麻适量。
做法:
1、20g高粉+100g水入锅中,拌匀,用小火边加热边搅拌至65度糊化后离火(没有温度计的话,估摸着能看到纹路,呈糊状就OK了);
2、除黄油和红豆沙馅以外的其他材料混合揉成团,面团光滑稍有筋性后加入软化的黄油揉至扩展阶段(能拉出稍透明的薄膜),放温暖湿润处(温度约28℃,湿度约75%)发酵至2-2.5倍大,手指沾干粉戳洞不回弹; 更多:https://www.bmcx.com/
3、排气后,将面团分成60g /个,滚圆,蒙保鲜膜松弛10-15分钟;
4、取一面团稍稍擀扁(或用手压扁),包上1大匙红豆沙馅,收口捏紧后朝下,再擀成长舌形(擀的动作要轻,不然容易爆馅),用刀划4道口;
5、朝相反的方向扭成卷,打一个节,沾上白芝麻后放入纸托;
6、面团摆上烤盘,放温暖湿润处(温度约38℃,湿度约85%)二次发酵,至体积约2倍大;
7、烤箱预热,160度约15分钟(时间温度视自家烤箱调节)。
豆沙面包卷成品图:
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