皮酥骨松生炒骨
授权原创博客:珊珊的吾三吾四博客
做法,把雪冻排骨解冻,然后用胡椒粉,鸡精,蒜头,油,盐,糖、醋醃,呵呵,趁富哥不在,偷了他的马爹利来醃肉,醃25分钟,然后加入鸡蛋黄,生粉做浆。
这就是所谓的干湿粉做面浆,这样做可以保证炸出来的排骨不会缩水。
下锅炸,炸之前先蹬蹬粉,保证粉皮搅匀。
文火炸,不要着急,要慢慢炸,珊珊这次炸了差不多8分钟,因为肉是用文火炸,里面的油就会被炸出来,多吃也不会胖,而且连骨头都会炸得酥化。
炸至金黄色就可以起锅了
用蒜头,辣椒爆锅,在加入菠萝,洋葱,放盐炒。略略炒香后就加入用番茄酱,醋,糖调制的浆汁
煮到糖溶后,加入预先炸好的排骨
兜到浆汁包住排骨就可以上碟了。
珊珊喜欢吃辣,所以用了非常辣的小红辣椒,如果不喜欢吃辣的朋友可以不用小红辣椒,直接用不辣的红辣椒就可以了。
因为炸得够透,酥到骨头里去了,浆汁味浓,酸辣醒胃,香气扑鼻,肥妈帮忙伴碟的时候连口水都流出来了。
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