授权原创博客：珊珊的吾三吾四博客

芋头又称芋艿、和香芋等。可蒸煮食以充饥，并且是一味良药。芋头含有各种营养成分，主要是含有丰富的碳水化合物，每100克中含淀粉17.5克，蛋白质2.2克，比一般蔬菜高，因而芋头可作主食。以软糯细腻，香甜适口而享有盛名。芋头的维生素和矿物含量较高，芋头还含有钙、磷、铁等矿物质及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C等多种维生素。

医学认为，芋头性甘、辛、平，具有补气益肾、破血散淤、消肿镇痛、开胃生津、营养滋补的功效，对肿毒、胃痛、慢性肾炎、痢疾、牛皮癣等症有疗效。芋头的营养价值高，老少咸宜，因其含有丰富的蛋白质和维生素，适合肠胃虚弱、恢复后期的病人食用。芋头含氟量高，多吃可以弥补人体内氟的不足，对预防龋齿有益处。另外，芋头含有膳食纤维，对于便秘的人是很好的选择。

芋泥做法：

做法非常简单，就是把芋头刨皮，然后煮熟。再把煮熟的芋头用勺子压烂成茸即可。

小林说，做芋泥其实很简单，但要做好的芋泥难就难在挑芋头，因为一般来说，芋头要入秋才好吃，夏天的芋头往往纤维太多，做菜会出水的，根本做不了芋泥的，好的芋头是奶白色的，看不见一丝红色的纤维，挑的时候最好当然是切开一点看是否粉多，但通常都会被人骂的！小林就教珊珊她的独门挑芋头方法，就是挑坠手花纹多的芋头，通常都比较粉糯的。

珊珊把小林做的芋泥舀了一盘回家！ 做珊珊秘制的芝士焗鸡汁芋泥

用食油同麻油淌匀碗

因为芋泥是没有味道的，珊珊用了鸡汁，面豉酱，柱候酱调味

加入小林做好的芋泥搅匀

边搅边加入美味的燕塘纯奶

通常潮汕人做芋泥都是加猪油去搅的，不过珊珊怕肥，是非常的怕肥，珊珊觉得芋泥与牛奶的配搭是极为完美的配合，特别是添加燕塘用鲜奶制造的纯奶，含有丰富的蛋白质，而且奶味浓郁，非常适合做菜，即能增香，又能缓解芋泥的干枯，起码比用猪油健康。

把搅匀的芋泥铺平，加上用盐、油、鸡精调好味的蒜泥和香菜。

珊珊灵机一动把上次用剩的芝士加进去，再洒上椒盐同芝麻

放入微波炉度高火焗5分钟。

哇，味道一流！

芋头被牛奶衬得糯香非常，且不显干枯，芝士配蒜泥惹味，引人入胜，吃不停嘴。

珊珊小贴士：

1.刮芋头皮时有的人会感到皮肤瘙痒非常难受，一旦发生，可用生姜汁轻轻擦洗即可。

2.应注意的是，芋头含较多淀粉，一次不能多食，多食有滞气之弊，生食有微毒。

3.芋头，是南方人很喜欢吃的平价货，中秋节附近的芋头最为美味，芋头是非常吸味的东西，烹调的时候会吸收酱汁的浓味，而且添加鲜奶去烹调能突出芋头的香糯。