猪耳朵炒年糕
授权原创博客:珊珊的吾三吾四博客
年糕是宁波的特产,宁波年糕之所以出名,是因为它是用当地的一种油性较大的“晚稻米”做成的,做法是将米倒入石磨中,加水磨成粉,然后用布包起来,把水沥干,连布一起蒸,蒸完以后,放入石臼里面撑,以增加黏性,然后搓成条状压扁,阴干就可以保存了,而因为干燥适度,更能久藏不腐。煮的时候泡水,让它恢复弹性就可以吃了,一经制熟,吃起来既软滑可口,又不黏牙齿。宁波人不只过年吃,平时都会吃。
材料:猪耳朵3块,宁波年糕两条,韭菜花5毛,火腿,虾米,瑶柱少许
做法:因为珊珊不知道宁波年糕是怎么做的,看了看包装的介绍,说可以炒,煎,下汤,因为放在冰箱一段时间了,所以过了一下热水,一摸,发现质地非常柔软,马上把它倒到冷水度过冷河,不然就变成糊了。先将年糕出出水
下锅炒,先爆香虾米,瑶柱,火腿,然后在放猪耳爆
再加买昨天用剩的韭菜花,再把年糕加入炒匀
放上用酱油,胡椒,鸡精,麻油,黄酒调好的酱汁埋个芡,炒干身后就可以上锅了!
年糕本身是没有闻到的,但用虾米瑶柱同火腿调味,口感依依韧韧,勾埋猪耳的爽脆同韭菜花的清甜,哇,好绝对是餸酒的好菜啊!!
珊珊小贴士:
宁波年糕口感是比较粘的,比较容易粘在一起,所以如果下次做,最好泡开后先走走油,让它口感更为爽滑会更好!!!
如果吃惯了了鸡鸭鱼肉的时候,不妨试试这道菜。
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