淮扬传统面点-梅干菜肉包
梅干菜肉包
外皮材料:
全麦粉400克、水250克、干酵母5克。
内馅材料:
猪肉末500克、梅干菜120克、嫩笋干50克、姜20克、香葱4根。
调料:
酱油、美极鲜、糖、料酒、鸡精、各适量。
做馅:
1、梅干菜与笋干泡发后洗净,分别切碎,姜与葱也分别切碎;
2、炒锅内热油,五成热时,中火,下入姜葱末炝锅;
3、保持中火,下入肉末,煸炒至肉变色,水份渐干;
4、往锅内倒入料酒、酱油、美极鲜,调入糖,炒匀;
5、下入梅干菜与笋,炒匀;
6、加入没及食材一半的水,大火烧开后,转微火,烤(是一个火字旁加个靠)至水份尽干(约为30分钟),加入鸡精,炒匀即可。
更多:https://www.bmcx.com/制皮:
1、将鲜酵母在250克水(30度的水温)中化开;
2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中,用筷子将其搅拌成雪片状;
3、揉成面团,盖上湿布,饧15分钟(放在烤箱中层,下层放水,将烤箱开到30度);
将面团取出,再次揉紧,然后,搓成长条,下剂(约35克1个),擀圆片即成包子皮。
包与蒸:
1、在包子皮中放入35克馅料;
2、打褶成包子坯,放入刷完油的蒸锅屉上,盖上锅盖,放置10分钟,进行二次醒发;
3、将蒸锅置于火上,大火烧开后改小火蒸10分钟。
经验分享:
1、猪肉要选择7分瘦3分肥的为好。
2、现在市场上买回来的梅干菜多为切好的,但是,即便这样也要在泡发完洗净后再切一次。
3、蒸锅屉油刷得不要多,多余的油要用餐巾纸擦掉。
4、包子蒸好关火后,不要开锅盖,待一分钟后再慢慢开盖即可!
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