冬笋红烧牛肉-细说桔皮的作用
授权原创博客:豆牛---八九不离食
桔皮,晒干后叫陈皮,是一味祛痰止咳、有助消化的良药,用于煮菜是一种调味佳品。
桔皮洗净晒干后,可以在焖肉时放进一小撮,最后成品的色泽悦目,香味四溢,能有效地缓解肉类的油腻感,特别是焖煮狗肉、羊肉等腥膻味重的肉制品时效果尤佳。
除了炖煮肉类,陈皮还有很多用处:
解酒:将鲜桔皮在清水中浸泡2天,然后切丝,用白糖腌半个月,即可做下酒菜,香甜可口,还可解酒。
泡茶:把鲜桔皮洗净后,切成丝晒干,喝时用开水冲泡,也可和茶叶一起冲,即可做成桔皮茶。其味清香,可以开胃、通气、提神。
熬粥:在熬粥前,放入几片桔子皮,熬出来的粥芳香爽口,令人开胃。
材料:
牛腩、冬笋、干辣椒、花椒、葱、姜、八角、酱油、白糖、盐、陈皮
做法:
1、牛腩洗净后切成小块便于入味,冬笋切成方块,过水焯烫一下;
锅中放入少量油,烧热后加入4-5个干辣椒和少许花椒爆香,之后下入牛腩块翻炒,直到牛腩水分炒干;
更多:https://www.bmcx.com/2、牛腩炒干后,加入两勺酱油、一勺白糖、少许辣椒面翻炒上色,炒出香味;
3、将牛腩移到一只汤锅里,加入开水,没过牛腩为准,加入葱、姜段、2个八角、少许陈皮;
4、中火煮开后撇去表面浮沫,转成小火慢炖约四十分钟,待牛腩软烂后,加入冬笋块煮熟,根据自己口味用适量盐调味即可;
冬笋含有丰富的粗纤维,比较适宜于肉类搭配
如果季节适合,可以选用新鲜冬笋烧菜,当然也可以购买保鲜装的,
值得注意的是:保鲜装冬笋上常有一层白色颗粒物质,这是冬笋经过处理后自然形成的钙化物,不影响食用,如果不放心可以用清水冲洗干净后再烹饪,问题都不大
桔皮在入菜前务必清洗干净,对于红烧菜肴,切丝或切块都无大碍
适当的添加 并不会使菜里带有桔皮的苦涩味道 反而能提升汤汁的口感 值得一试
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