老菜新做-麻婆豆腐
授权原创博客:地瓜的厨房笔记
材料:
豆腐1盒切成块 肉末(牛肉、猪肉都可)1小碗
调料:
郫县豆瓣1大勺、花椒粒1小把、姜末1小勺、蒜末1小勺、彩椒粒1大勺、葱花1大勺、花椒粉1小勺。
作法:
1、炒锅内倒适量油加热,待油烧热后(将手置于锅上方,能感温热)倒入肉末,炒散,脱生后盛出备用
2、炒锅重新倒入油,加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味
更多:https://www.bmcx.com/3、放入郫县豆瓣炒出红油后,放入彩椒粒炒匀,然后
4、倒入切成块的豆腐翻炒、烧约3分钟,
5、将之前炒好的肉末倒入锅内、调入味精翻炒数下,再淋入水淀粉勾芡,收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。
地瓜的贴心建议:
1、取盒装豆腐时,在盒子的四个底角分别用剪刀剪开使空气进入,然后撕开上面的塑料膜后豆腐就可整块不碎地倒出来了。
2、豆腐切块之后,用淡盐水焯一下,炒的时候不易碎涅!
3、炒豆瓣的时候火要稍微关小一点,不然豆瓣很容易糊锅,产生焦味。
原文地址:http://yuruofan.blog.sohu.com/55281685.html
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