蔓越莓小面包
分量约6个65克左右的小面包
面团材料:
高粉198克、盐2克、奶粉4克、细砂糖27克、蛋液25克、酵母5克、温水107毫升、无盐奶油25克、蔓越莓干20克。
闹钟额外材料:
无盐奶油20克(切成小细条,备用)、蛋液少许
做法:
1、温水里加酵母,静置5分钟,使酵母恢复活力。
更多:https://www.bmcx.com/2、除无盐奶油外所有材料混合成面团,搓揉至面团表面光滑,再加入室温软化的无盐奶油,搓揉并摔打面团,直至面团可以撑拉出薄膜。
3、基础发酵:温度28°C左右,1小时(冬日里可能时间稍稍加长),面团发至原来体积的2、5倍大,用食指粘面粉,戳一下面团,如面团不迅速回缩,即发酵完成。
4、将面团等分成6份,并滚圆,松弛15分钟。
5、整形:将面团整形成橄榄形状,码入铺好烤纸的烤盘,每个之间需留出足够的空间,以便发酵。
6、二次发酵:温度38°C左右,湿度85%,45分钟,面团发酵至原来体积的2倍大,用手指轻戳面团底部,基本不回弹,即表示发酵完成。
7、在生胚表面刷上薄薄的蛋液,并在表面划一道口子,将奶油条顺着口子欠进去。
8、入炉180°C,烘烤15分钟左右,表面至金黄色即可。
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