三黑营养包
三黑营养包
原料:
高粉450克、三黑粉(黑芝麻,黑米,黑豆)50克、奶粉25克、酵母5克、糖80克、盐8克、蛋液60克、牛奶250克、黄油25克。(长帝25B两烤盘量)
做法:
1、后油法(除黄油外其他所有材料揉成光滑面团后,再加入软化黄油一起揉),揉至扩展阶段(可拉开均匀薄膜,破口边缘呈现锯齿状),收圆入盆,覆盖保鲜膜,温暖处进行基础发酵。(食指蘸薄面粉,捅入面团,洞洞不回弹不下陷,即发酵完成。)
2、排气,取出面团,分割成85克/个(共11个),滚圆后,覆盖好,中间发酵15分钟。
3、取一个小面团,擀开成长方形,翻面,由上而下紧密卷起,收口处捏紧,整理一下形状,间隔排放入铺好锡纸的烤盘中。
更多:https://www.bmcx.com/4、送入烤箱,40度,一杯热水,最后发酵至两倍大,取出,表面刷牛奶。
5、烤箱180度预热好,中层,15分钟,上色后盖锡纸。
温馨小提示:
1、此分量是两烤盘的量,可以减半做一烤盘的量。如果是两烤盘,最后发酵时,一烤盘在烤箱内,另一盘盖好放在室温下,这样,温度差就可以间隔开烘烤的时间差了。
2、三黑粉,是黑芝麻,黑豆,黑米分别炒熟后磨成的粉,可以买外面的现磨营养粉。
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