港式老婆饼、蛋黄酥
材料:
油皮:
细砂糖56克、酥油59克、水113克、转化糖浆30克(我用蜂蜜代替了)、低粉300克
油酥:
低粉300克、猪油150克(我用酥油代替)
老婆饼内馅:
细砂糖150克、糕粉(即熟糯米粉)75克、奶油47克、水56克。
蛋黄酥内馅:
红豆沙400克、咸蛋黄8个(每个一切为二)、蛋黄液少许、黑芝麻少许。
油酥做法:
面粉和酥油拌揉均匀,用刮板刮起揉成团,备用。
油皮做法:
低粉、细砂糖、酥油、水、蜂蜜混合,揉成光滑的面团。
老婆饼内馅做法:
糕粉与砂糖、奶油拌匀,然后再加入水,揉成团,分切成约25克左右的小团,备用。
两款点心的饼皮做法:
1、油皮、油酥揉好后压平,盖上塑料薄膜松弛15分钟。
2、油皮分成每个约22克左右的小团,油酥分成约每个18克左右的小团,将油皮压平,包起油酥。
3、包入油酥的油皮收口朝上,用擀面杖擀成椭圆形,并用手掌将面皮卷起。
4、再用擀面杖将卷起的面皮擀长,卷起后松弛15分钟。
5、松弛好的面皮用擀面杖压平,擀开成圆形即可包馅。
老婆饼:将老婆饼内馅包入饼皮,收口朝下,用擀面杖轻轻擀成圆形扁平状,表面刷蛋黄液,并用刀在表面割两刀,送入烤箱,200°C,15分钟。
蛋黄酥:将豆沙分成每个25克左右,取面皮,放入豆沙,再在中间放入蛋黄,包起,揉圆,收口朝下,松弛10分钟,刷蛋黄液2次,顶部撒少许黑芝麻,送入烤箱,200°C,20分钟左右。
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