可爱小南瓜--超软南瓜吐司
材料:
高粉295克、南瓜泥125克、酵母3克、细砂糖20克、盐3克、牛奶70克、鲜奶油30克、无盐奶油8克(另取3克左右备用)。
做法:
1、牛奶、鲜奶油混合加热至微温,放入酵母静置5分钟。
2、除奶油外所有材料混合成面团,再加入奶油揉至完全扩展阶段,即面团可拉出薄膜。
3、基础发酵1小时,温度28度左右,湿度75%,面团发至原来的2、5-3倍大。 更多:https://www.bmcx.com/
4、取出面团,分割成2等分,滚圆,松弛15分钟。
5、取一块面团擀平,加入馅料或不加也可,卷起,呈长条状,收紧收口,码入吐司模。另一面团同此操作。
6、二次发酵,温度38度左右,湿度85%,生胚发至吐司模的9分满,轻轻戳面团不回弹即可。
7、烤箱预热170度,生胚表面刷蛋液,在两条生胚中间的凹槽中挤上一条备用的奶油,入炉烤25分钟。
8、出炉后的吐司立即脱模,待冷却后切片。
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