熬糖的关键，是火候。。

花生芝麻糖

原料：

花生、核桃仁、熟黑白芝麻（共约200克）。　

辅料：

白砂糖200克、水200克。

做法：

1、花生用烤箱150度烤15-20分钟（依个头大小而不同），核桃仁150度烤7-8分钟，没有烤箱可用干锅炒熟。

2、去掉花生皮儿，放在保鲜袋中，用擀面杖擀碎，核桃仁也同样擀碎。

3、将花生碎，核桃碎，熟芝麻混合在一起。

4、取一个盛器，内壁抹油，用来盛装出锅的花生糖，利于造型。

5、将白砂糖和水倒入炒锅内，大火煮至沸腾后，转小火盖锅盖煮至糖浆浓稠，略泛淡黄色。

6、将果仁碎分次倒入糖浆里，用筷子轻轻混合均匀，待筷子可拉出糖丝时，起锅倒入盛器中。

7、放凉后，倒扣出来，切块即可。

温馨小提示：

1、熬糖的关键，不在于你用的冰糖还是砂糖，火候掌握好了，绵白糖也一样可以做。熬糖的火候过大，糖会迅速变色，甚至变焦发苦，火候过小，虽然方便掌握颜色变化，但倒入果仁碎后，会因降温而反沙，所以合适的火候，是做这类甜品的关键。

2、果仁碎分次倒入，有利于掌握浓稠度，如果没有把握，不要倒入太多果仁碎，否则出锅时间比较难把握。

3、成功的花生糖，放凉后应该是脆硬的，如果发粘，是糖浆没熬好。

4、花生芝麻糖，虽然好吃，但含糖量较高，要适量吃，另外，吃完糖后吃点萝卜片，清咽利嗓，会舒服很多。

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