百利甜酒慕斯蛋糕
对于这次的慕斯,我选择了用蛋白霜而非吉利丁,蛋糕本身算是一款冻糕,需要冷冻成型,且口感细腻馥郁有点类似冰激凌的感觉,但相较冰激凌要松软许多,个人非常喜欢,不过觉得在夏天吃的话应该更适宜些。中间的蛋糕体,则选择慕斯法式海绵蛋糕体,较普通海绵更为细腻一些,口感比较润泽绵软。
6寸蛋糕体:
材料:
全蛋3个、蛋黄1个、糖100克、低粉100克。
做法:
1、低粉过筛3次,备用。蛋糕模内铺好烤纸。
2、全蛋加蛋黄打散,隔温水水浴打发,加入细砂糖高速打发至蛋糊变乳白色,间隔2-3秒滴落一次,且能在表面堆起停留2-3秒左右。
3、预热烤箱190°C。分3-4次将过筛低粉加入蛋糊并切拌均匀,注意动作要轻,以防蛋糊消泡,也勿搅拌过度,以免出筋。
4、蛋糕糊倒入6寸圆模,立即送入烤箱。烘烤20分钟左右,期间上色后需在表面盖锡纸。
5、取出晾凉后,略做修正,剖成2片,备用。
慕斯:
材料:
意大利蛋白霜:糖125克、水30毫升、蛋白2个、百利甜酒50毫升、动物性鲜奶油150毫升。
做法: 更多:https://www.bmcx.com/
1、意大利蛋白霜:将糖加水溶化,煮沸,制得糖浆。再将蛋白打至湿性发泡。再继续搅拌,同时慢慢加入热糖浆,搅打至硬性发泡。
2、在蛋白霜仍有余热时加入甜酒,并搅拌均匀。
3、搅打奶油至6-7分发,拌入蛋白霜中。
慕斯蛋糕做法:
材料:
海绵蛋糕片2片、百利甜酒慕斯350克、葡萄干50克、朗姆酒适量、可可粉适量。
1、葡萄干浸泡朗姆酒,备用。
2、取6寸慕斯圈,中间垫蛋糕片,倒入慕斯,没过蛋糕片,再均匀撒上葡萄干,然后放上另外一片蛋糕,稍稍下压。
3、继续倒入慕斯,没过蛋糕片,并用抹刀抹平表面。放入冰箱隔夜冷冻。
4、从冰箱取出慕斯蛋糕,用筛子将可可粉在蛋糕表面筛出所需花色,再用热毛巾捂住慕斯圈,将其轻轻上提,脱模,完成。
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