朴实又充满麦香的全麦吐司
材料:
高粉145克、全麦粉145克、盐5克、奶粉13克、细砂糖38克、蛋液23克、速溶酵母5克、水150CC、无盐奶油25克。
做法:
1、将配方中1/4水加热只微温,与酵母拌匀,放置5分钟至表面起泡,恢复酵母活力。
2、除奶油外所有材料混合成面团,揉到面团光滑,再加入奶油,揉打面团至可以撑出薄膜,表面面团已揉至完全扩展阶段。
3、基础发酵:面团揉成圆形,放入抹了薄油的盆中,盖上湿毛巾,放置温热的地方发酵1小时,体积膨胀至原来的2、5-3倍大。
4、面团置于台面,轻拍面团排气,等分成2份,滚圆,盖上毛巾,松弛15分钟。
5、用手掌轻拍面团排气,将面团用擀面杖分别由中间往两侧擀开。
6、面皮上下各向中间折入1/3,再由中间向两端擀长,翻面重复擀一次。
7、收口朝上,面皮由上往下翻卷,卷紧些并收紧收口,码入吐司模。
8、二次发酵,盖上湿毛巾,放在烤箱或其它温暖湿润的地方发酵1小时,面团发至吐司模的8分满。
9、最后在表面刷上薄薄的蛋液,180°C,入炉烘烤35分钟,期间表面上色后盖上锡纸以免烤焦(茶就有点烤过了,所以一定要当心),出炉后立即脱模晾凉。
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