充满童趣的面包~【小狮子面包】(汤种)
(一)面团材料:(约9个的量)
A、高粉210g、低粉56g、奶粉20g、细砂糖42g、盐1/2小匙、酵母6g、全蛋30g、水85g、汤种84g(20g高粉+100g水)。
B、无盐黄油22g。
(二)装饰材料:
沙拉酱、肉松、猪肉脯(提前用手撕碎)、巧克力酱适量。
做法:
1、20g高粉+100g水入锅中,拌匀,用小火边加热边搅拌至65度离火(没有温度计的话,估摸着能看到纹路,呈糊状就OK了;
2、后油法讲面团揉至扩展阶段(能拉出稍透明的薄膜),放温暖湿润处发酵至2-2、5倍大,手指沾干粉戳洞不回弹。
更多:https://www.bmcx.com/3、排气后,将面团分成45g、15g一大一小的面团(大约能分9组),滚圆,松弛10分钟;分别擀圆,或用手掌压扁;
4、取一个大面团上放适量猪肉脯,再盖上小面团,用手指将边缘压紧;放湿润温暖出二次发酵;
5、表面刷上一层水,入烤箱,175度约20分钟。
6、面包边缘抹上沙拉酱,沾上肉松,再用巧克力酱挤成狮子脸的图案。
外面抹的肉松里面的馅是猪肉脯算是一款咸面包啦
面团用的65度汤种的方子又松又软很喜欢~
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