原料：

牛肚500克、玉兰片25克。

调料：

辣椒(红、尖、干)5克、大葱5克、醋20克、淀粉(豌豆)10克、味精1克、盐3克、香油3克、花生油50克。

特色：

色泽洁白，香滑脆嫩，鲜成微辣。

做法：

1、将牛百叶分割成5块，放入桶内，倒入沸水(浸没为度)，用木棍不停地搅动(约3分钟)，捞出，用清水漂洗干净后，随冷水下锅，煮至断生取出；

2、将牛百叶逐块平铺在砧板上，剔去黑色外壁，切成约5厘米长的细丝，盛入碗里；

3、用醋10克，精盐1克将百叶丝拌匀，用力抓揉，去掉腥腻味，然后用冷水漂洗干净挤干水分，葱切成约1.5厘米长的段，取小碗一只，盛入牛肉清汤，再放味精，麻油，醋(10克，葱段和湿淀粉，调成味汁；

4、炒锅置火上，放生油烧至八成热，先把玉兰片丝和干椒末下锅煸炒，打个翻身，即下牛百叶丝和精盐，炒匀，倒入调好的味汁，快炒几下，即可出锅装盘。