小白菜馅饼
小白菜馅饼
原料:
面皮:面粉200克,沸水160克,凉水面团220克。
馅儿:小白菜猪肉馅儿(参照之前的“金色元宝饺”)。
做法:
1、面粉中倒入沸水,搅匀后,用手揉成面团;
2、将沸水面团和凉水面团揉在一起,用手蘸适量水,将其揉成均匀柔软的光滑面团,松弛30分钟;
3、揉成长条,分切小剂子,擀成圆形面皮;
4、包入馅儿,包成包子形,收口朝下放在案板上,轻轻擀开成圆饼状;
5、平底锅倒入适量油,油热后,将馅饼生坯逐个放入,中小火煎至两面金黄,上色均匀即可。
温馨小提示:
1、馅饼的面皮可以是多种多样的,单纯的沸水面团,热水面团,温水面团,凉水面团,发面面团,都可以,只是做出来的口感不一,依个人口味选择吧。
单纯的沸水面团,面筋易断,皮薄容易破,皮厚包馅儿受限制且口感不是很好.单纯的凉水面团,成品面皮过韧,口感会差一些,特别是放凉以后,很考验牙口.两种面团混合,各取其长,饼皮的口感兼顾沸水面团的软和凉水面团的筋道,口感很 Q,不是温水面团可比的,不信,试试看?
2、凉水面团,即面粉+凉水和成的面团。
3、馅饼两面上色均匀,见饼鼓胀时即是熟了,要马上出锅,否则继续煎下去会鼓破表皮流出汤汁,粘在表面会形成焦糊色.当然,前提是,选择合适的火候。
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