红遍全国的经典川菜--鱼香肉丝
今天的菜菜是鱼香肉丝。
这菜,坊间流行这各种做法,简单易操作。只要不是厨房杀手,都很容易把它成就为餐桌上的经典。当然了,它本身就一道经典,有没吃过这道川菜的同学请举手~~~
鱼香肉丝
原料:猪里脊肉、冬笋、黑木耳、青红椒。
配料:葱姜蒜末、剁椒、泡野山椒、盐、生抽、醋、糖、盐、水淀粉。
做法:
1、冬笋,黑木耳青红椒切丝备用;
2、猪里脊肉切丝,加少许盐,生抽,水淀粉码下味;
3、将适量盐,生抽,醋,糖,盐,水淀粉混合调成鱼香汁;
4、热锅上油,油热后下肉丝炒划散至变色后起锅备用;
5、锅里余油再次烧热,下姜葱蒜末炝锅,下红剁椒炒香; 更多:https://www.bmcx.com/
6、下冬笋丝,木耳丝翻炒,下青红椒丝。加适量切成段的泡椒,点少许泡椒水;
7、下入肉丝,调入步骤2里调好的鱼香汁,翻炒均匀起锅即可。
注:
1、那个,高手大厨们千万别跟我讨论这一盘正不正宗这样“高含量”的问题。在我吃过的鱼香肉丝里,每个人炒出来的似乎都有些小差别,哪一盘才是正宗的,我还真不知道。我知道,这是我喜欢的味道就行!
2、据说重庆泡椒是这道菜的魂。。。我用红剁椒和泡野山椒替代了那魂儿,也很不错的说。。。。
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