红遍大江南北的云腿月饼怎么做?
姐姐这几年每逢中秋,都从云南买些云腿月饼回来。那种玫瑰和火腿混合的香气,让人吃过难忘。也许会有人不吃冰皮月饼,也有人不中意广式月饼,但不爱云腿月饼的却很少。去云南旅游要买、过中秋节时要邮寄、吃过了要跟朋友推介,所以说云腿月饼红遍大江南北,一点不为过。
云腿月饼也叫滇式月饼,它跟苏式月饼、广式月饼相比,各有千秋。云腿月饼也叫"四两坨"。不是现在的四两了,你要知道半斤八两的意思,就明白古时的四两,就是现在的125克,因为那时的一斤可是十六两呢。云腿月饼是用云南的宣威火腿,加上猪油、蜂蜜、白糖等做馅心,用紫麦面粉为饼皮原料烘烤而成。外表金黄酥脆,饼心有香味扑鼻的火腿,加上玫瑰等花瓣的清香,实在是居家旅行、馈赠亲友、攻城略地之必备佳品,呵。
自制玫瑰云腿月饼的原料:
面皮原料:
面粉450克、泡打粉5克、白糖40克、玫瑰花碎3克、盐2克、鸡蛋2个、水100克、黄油40克、色拉油100克、蜂蜜60克。
饼馅原料:
宣威火腿400克、熟面粉300克、玫瑰花碎3克、盐5克、蜂蜜100克、色拉油100克。
自制玫瑰云腿月饼的做法:
1、火腿蒸熟切丁,与饼馅原料拌匀;
更多:https://www.bmcx.com/2、面皮原料湿的先拌匀,再加入干的。拌成团备用;
3、取60克面团,包入60克馅心;
4、收口处倒置过来放进烤盘上;
5、箱预热200度,烤25分钟。
这些原料刚好可以烤15个四两坨。烤好的云腿月饼饼壳微硬,也要密封保存一天后再吃,口感会更好。
PS:
云腿月饼的由来:相传明末清初,退据昆明的南明小朝廷的永历皇帝,终日忧愁,不思茶饭。一位御膳厨师急中生智,别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁,混以蜂蜜、精糖包馅,蒸制点心奉上。因其香浓味醇甜咸适宜,皇上吃了龙颜大悦,连声赞美。从此,云腿月饼列为御膳厨中的应时点心。
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