红烧肉应该是起源于鲁菜(山东菜)。经过了一段时间的演变，到现在究竟是哪种红烧肉的做法是正宗的，现已无从考究。我们现在衡量的标准是哪种好吃就是哪种正宗(很现实吧)。我们伟大的领袖毛主席最爱吃的就是红烧肉，也被称之为毛式红烧肉。还有东北菜的猪肉炖粉条也是红烧肉演变过去的。

这是我们北方家庭比较常见的一种做法，操作起来还算比较简单。

原料：

五花肉、蒜、姜块、葱段、糖、盐。

做法：

1、首先把上好的五花肉切成块，绰水(血水出的脏沫子撇出来)，待用；

2、炒糖色，放油放糖，小火炒(千万别把糖炒糊)，把糖炒成褐色。下整蒜，姜块，葱段。继续炒 ；

3、加老抽。(注:生抽和老抽的叫法起源于广东一带。生抽。味鲜咸，色泽浅淡，适用于凉拌菜。而老抽。豆豉味重，色泽浓厚，适合菜品的调色)；

4、把五花肉倒入锅中多炒一会儿，把肥油尽量炒出来；

5、随后喷料酒(如果用花雕酒更好)；

6、加开水，水量要没过肉,保证在长时间炖肉的时候不会干锅；

7、放香料如八角，桂皮，香叶，干辣椒，小茴香，十三香；

8、炖三十分钟左右，放盐调口。

衡量红烧肉好与坏的标准就是吃起来肥而不腻，瘦而不柴，满口香。