肉桂卷
原料:
金帝面包粉200克、低筋面粉50克、细砂糖25克、盐4克、即发干酵母3克、蛋38克、牛奶125克、黄油38克。
馅料:
隔水熔化的黄油适量、细砂糖100克、肉桂粉2小匙。
做法:
1、将除黄油外的所有原料放在一起打至面筋扩展表面光滑后,加入黄油打至扩展阶段,将面团放温暖处进行基础发酵(图1); 更多:https://www.bmcx.com/
2、基础发酵结束(图2),将面团取出排气后,滚圆松弛15分钟(图3);
3、松弛后的面团擀成方形的大片(图4),翻面后压薄底边,刷上熔化的黄油后,均匀地洒上肉桂糖(图5);
4、将面团自上而下卷成卷,底边捏紧(图6),用牙线分割成8份(图7),切面朝上,放在纸模中,并轻轻将面团压扁(图8);(用牙线分割面团的方法是跟独角仙学的,比用刀切更容易控制面团,可以将面团割得很均匀,不会一头高一头低。)
5、将面团放温暖湿润处进行最后发酵,发酵结束(图9),表面刷蛋液,入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟;
6、出炉后表面刷一层熔化的黄油。
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