莲子为睡莲科植物莲成熟的种子，是常见的滋补之品，有强心安神、滋养补虚、降血压等多种食疗作用。古人认为经常服食，百病可祛，因它“享清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也”。

原料：

莲蓬头、鲜虾、青豆、葱姜、淀粉、料酒、盐、糖。

做法：

1、将莲蓬头冲洗后，剥出鲜莲子，再仔细地剥去皮和膜；

2、将牙签从莲子的底部中心穿过，抽出绿色的胚芽莲子芯来；

3、鲜虾剥壳去肠线，洗净后吸干水份，加干淀粉、料酒、盐抓匀后入冰箱冷藏半小时；

4、炒锅热后加油，五成热后下葱姜末煸香，下虾仁快速煸炒；

5、虾仁变色后下鲜莲子和青豆一起煸炒，调入盐和少许白糖炒匀，淋少许水淀粉勾芡即可。