天下第一鲜——【蛤蜊蒸蛋】
原料:
青蛤(白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行)10只、鸡蛋2个、盐少量、鸡精少量、料酒1/2汤匙(10ml)、姜片2片、葱花适量、鲜味汁适量。
做法:
1、 提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上(也可以在水里放入适量香油),让其吐尽泥沙,用刷子将青蛤表面清洗干净;
2、 锅中放入适量水,放入姜片和料酒烧开,将青蛤放入,煮至开口立即捞出,蛤蜊开口时间先后不一,要及时把开口的蛤蜊捞出来,不然就煮老了;
3、 将煮好的蛤蜊排放在蒸盘中,煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用;
4、 鸡蛋打散,加入盐、鸡精和晾至温热的蛤蜊水调匀,鸡蛋和蛤蜊水的比例是1:1; 更多:https://www.bmcx.com/
5、 将鸡蛋液过滤以后(过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻),倒入放好蛤蜊的蒸盘中,用保鲜膜覆盖起来;
6、 冷水时放入蒸锅,蒸10分钟左右,水开后转中火。蒸好以后的蒸蛋撒上适量鲜味汁和葱花即可。
厨房心得:
1、蛤蜊一定要买鲜活的,提前放入盐水中吐尽泥沙,也可以在水中放入少量油使其吐沙;
2、煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来,不要煮老了。如果有久煮不开壳的蛤蜊可能是坏的就不要了;
3、鸡蛋和温水的比例是1:1,过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩,覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。
最新查询:
酱爆芒果贝 谁也不是谁的楷模——虾仁炒饭 好煮妇找准时机巧用盐--“地主婆子”滴一菜一汤 泰式沙拉 感恩的心——西葫芦锅贴 椒盐排条 美国公园里的中国野味--野荠菜蛋花汤 美味干煎鱼制作十要点--姜香三文鱼 糖醋排骨 年华易逝——茭白炒肉丝 薯蓉面包 三招!照样吃肉也不胖--玉兰笋干烧肉 蒜炒芸豆丝 【鱼香烘蛋】:回味无穷下饭菜 牛蒡大骨汤 超级下饭的炒茄丁 【桂花酸梅汤】:夏天最好的饮料 芝麻火腿面包 给美食博友解馋的冰糖鮰鱼 宫爆豆腐丁 椰蓉蝴蝶面包 香酥藕片 拯救食欲的美味汤——【番茄鱼片】 小菜两碟--芥兰黄豆/ 圆白菜拌木耳 上海醉鸡 香喷喷的大土司-麦麸土司 富有东南亚特色的青柠海蛰丝 果汁芦荟 营养膳食——西兰花炒桃仁 红油猪耳 糟凤爪 美味100分咸稀饭 螺旋热狗面包 女人的虚荣心——布朗尼蛋糕 香辣三丝牛蒡 荷塘小炒 无油意大利饼干 毛蟹炒年糕 欠扁牌油条
欢迎关注微信公众号:诚华便民查询
1、长按上方二维码,保存至手机相册;
2、进微信扫一扫,从相册中选择识别二维码。
1、长按上方二维码,保存至手机相册;
2、进微信扫一扫,从相册中选择识别二维码。