好煮妇找准时机巧用盐--“地主婆子”滴一菜一汤
用料:
1、甜椒、鱼香肠、小黄瓜、杏鲍菇;
2、葱段、蒜沫。
做法:
2、将料1切成片;
3、锅里加油爆香葱段、蒜沫;
4、倒入鱼香肠、杏鲍菇翻炒2分钟;
5、倒入其他的配料继续翻炒1-2分钟;
6、加盐、黑胡椒调味;
7、淀粉加水调成薄芡汁,勾芡撒上葱花即可。
小牛贴心提示:
1、各种蔬菜配料根据自己喜欢可以自由搭配;
2、蘑菇等比较不容易熟的蔬菜可以事先用开水川烫1-2分钟;
3、黄瓜等比较会出水的蔬菜不要太早放入,否则会失去黄瓜的爽脆口感;
4、个人觉得不需加鸡精调味,杏鲍菇和各种蔬菜的味道已经很甜美了;
5、少放油,吃起来会比较的清爽可口;
6、水淀粉不要调的太浓,否则会变成一盘糨糊;
7、烹饪蔬菜类的菜肴以旺火快炒的方法最好,由于加热时间短,菜肴保存的维生素也最多;
8、不要过早放盐,因为放入盐后菜的外渗透压增高,菜内的水分会很快渗出,不但会使菜熟得慢,而且出汤多,炒出的菜失去了本来的鲜嫩味、维生素和矿物质,以快熟时放入盐为最佳时间。
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