宫爆豆腐丁
材料:
北豆腐大半块、胡萝卜1/3根、莴笋1小段、花生仁30克、大葱1棵、姜、蒜适量、干辣椒6根、花椒8粒。
调料:
生抽1大匙、醋1大匙、白糖1/2大匙、料酒1/2大匙、鸡精1小匙、香油1/2小匙、水淀粉1大匙。
做法:
1、胡萝卜和莴笋洗净去皮,切成小块;
2.、一点点油小火炸熟花生仁,晾一边备用;
3、4、豆腐切小块,入油锅中大火炸至发黄,盛出备用;
5、葱洗净切段,姜蒜切末,干辣椒切段儿;
6、“调料”中的所有材料混合调成“调味汁”。
7、锅入油,放入花椒、姜、蒜和胡萝卜,中小火将胡萝卜炒至变色;
8、放入干辣椒翻炒片刻,然后倒入葱段莴笋,中大火翻炒;
9、倒入炸好的豆腐丁,炒匀;
10、倒入调好的“调味汁”,翻炒均匀,最后加适量盐。起锅前放入花生仁炒匀即可。
Tips:
1、炸花生和花椒、辣椒一定要用小火慢炸,火大了会糊。
2、胡萝卜比其他蔬菜不容易熟,而且因为胡萝卜素是脂溶性的,所以先炒胡萝卜不仅可以使胡萝卜中的营养成分更容易被人体吸收,而且味道也更香甜。
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