蔓越莓坚果Biscotti

原料：

中筋面粉（all-purpose flour）1又3/4CUP、白糖1CUP、泡打粉Baking powder1小勺、盐1/10小勺、橄榄油1大勺、鸡蛋2个半、香草精（vanilla extract）1小勺、蔓越莓干+核桃+去壳开心果+杏仁=1又1/2CUP。

北美标准量杯：< 1cup＝240-250ml 1大勺=15ml 1小勺=5ml >。

做法：

1、将2个鸡蛋、白糖放入较大容器，用打蛋器高速打发，直到看不到蛋液（约5分钟）；

2、加入香草精（vanilla extract）、盐拌匀；

3、中筋面粉（all-purpose flour）、泡打粉（Baking powder）混合均匀并过筛，分次加入到蛋液中，搅拌均匀；

4、加入蔓越莓干、核桃、去壳开心果、杏仁，一边加入橄榄油一边拌匀；

5、烤箱预热180华氏度（356摄氏度），将面团团成厚薄适宜的扁长条，表面均匀的刷上蛋液，放在垫了锡箔纸的烤盘上，入烤箱烤25-30分钟，直到表面呈淡淡金黄色；

6、取出晾大约20分钟左右，用带齿的利刀切成大约小于一指宽的厚片，最后将切好的厚片平放在烤盘里，烤箱温度降至163华氏度（325摄氏度），放回烤箱烤20分钟左右，至表面金黄色取出晾凉后食用。

小牛贴心提示：

1、中筋面粉（all-purpose flour）既普通面粉，制作过程中能过筛最好；

2、香草精（vanilla extract）也可以用适量杏仁香精、肉桂粉、豆蔻粉、巧克力粉等自己喜欢的口味代替；

3、蔓越莓可用葡萄干代替；

4、橄榄油可以用半条黄油（大概57克）代替，也可以不用油但面团会比较粘手，可以沾点水防粘；

5、切片的带齿刀要锋利，沾点水可以切的美观；

6、各家烤箱功率不一，请烘烤时注意随时调节时间的长短，以免过度烘烤，成品晾凉后，放入密封性好的Zip保鲜袋或者玻璃容器里密封保存，随吃随取。

Biscotti的制作非常简单，成品干爽酥脆，任意搭配一些红茶、咖啡、牛奶、果汁等，就是非常好的一款下午茶。

很多网友制作Biscotti时不添加任何油份，但正规的意大利Biscotti饼干是需要添加部分黄油的，这样的成品远远比不添加黄油的要酥香好吃，但为了能健康和美味共享，个人认为完全可以用烹饪的橄榄油代替，味道也是不错的。