巧克力缎带慕斯蛋糕

这次用的慕斯内馅是：香草卡士达馅料

方子：

A：牛奶200ml 、蛋黄2个、细砂糖50克、低筋面粉20克、香草棒1/2根、吉利丁片2片（约5克）、兰姆酒20ml。

B：奶油香堤：动物鲜奶油250克、糖20克。

做法：

1、将香草棒的籽取出，将籽加入材料a中的牛奶中并且将吉利丁片用冷水泡软；

2、将蛋黄打散，加入材料A中的细砂糖，用手动打蛋器打至微微发白，然后加入低筋面粉，搅拌均匀；

3、将做法1中的牛奶煮沸，分次加入做法2中，搅拌均匀后再次倒回牛奶锅子中，用中火加热, 不断的用打蛋器由底部翻动至沸腾；（一旦沸腾后，会突然变得浓稠，所以必须注意不要烧焦，要不断的搅拌。等到用打蛋器划过后有纹路，不会马上消失即可）

4、趁热加入滤干水分的吉利丁片，搅拌致其溶解。等卡士达馅料温度下降后，再加入兰姆酒搅拌均匀放一边待用；

5、将材料B混合后，用打蛋器打至7~8分发，将打发好的奶油香堤拌入步骤4中，翻版均匀即成香草卡士达慕斯馅料。

这次做的蛋糕，用的是做提拉米苏时候多做出来的手指海绵来着。酒糖液也是用提拉米苏的咖啡酒糖液，其实感觉如果要让蛋糕整馅料整体性更强的话  最好用的是兰姆酒糖液会更好些，不过这次由于蛋糕整体都带有可可这种重口味的元素，所以用上咖啡酒糖液也不会特别的突兀。

这次用的是巧克力做的缎带来做蛋糕表面的装饰，其实那两天，一直没有想到什么让我感觉更加适合结婚拍摄上面用的装饰，想了几个，但是感觉都不怎么扣题来着，也缺少了些气氛在···因为希望这个蛋糕更像是个礼物，能给鱼带去惊喜~~~制作当天晚上，刚巧跟白白她们一起吃去吃饭，再回来的路上突然想到了可以用巧克力做成礼物缎带的样子说不定效果很不错呢~！想了想，这个天气不好用可可脂的巧克力做缎带，太冒险了，之前给姨的一个朋友做黑森林芝士蛋糕的装饰上用的就是可可脂的巧克力做的装饰线，可是温度过高很快就融化了，害得俺的心拔凉拔凉滴~只好临时改变装饰方法了都~！这次一定要用代可可脂的巧克力做装饰，唉~~~！郁闷的是，店里当时也没有进代可可脂的巧克力，俺自己也没有备货代可可脂的巧克力，所以临时要用，找了老多家才找到代可可的，感觉平时老多店里都看到它也，怎么一要用起来就都找不到了。

用代可可脂巧克力做缎带di方法：

工具：

陶瓷碗1个、耐高温刮刀（或者用汤勺）、透明塑料板（要选择有一定柔软度的）小夹子。

材料：

代可可脂黑巧

做法：

1、将透明塑料板，剪成条状（大小跟宽度可以自己定）；

2、将黑巧切碎后放入陶瓷碗中，隔水加热至黑巧融化 ，将融化好的黑巧滴适量在塑料条上，用汤勺背抹平；

3、待稍微凝固后，将其对折，用小夹子夹住，放入冰箱片刻即可取出轻轻脱模即可；（如上图）

4、用多余融化后的巧克力，粘连这些巧克力缎带片，将它们组合成一朵缎带巧克力花。（巧克力缎带片可以多做几个备用！）

总结：我发觉代可可脂的巧克力有它相应的优点，就是可塑性强哈，还有就是不用担心室温高的问题哈呵呵~相对于可可脂的更加适合用在蛋糕上面的装饰~在夏天还有要做些巧克力花啊等等的都相对的来说要容易些呢，应为可可脂的巧克力要用前都要经过调温，代可可的不用，相对方便，虽说从味道上没有可可的好，但是它还是有它自身的优点在的呢！等到了冬天，俺再用可可脂的做个~~！

制作中的几个环节需要多多注意：

1、就是做缎带海绵的时候，没有硅胶就用双烤盘来防止上色过深。

2、在做好的巧克力缎带香草慕斯上，最后还要用鲜奶油抹面，这样对后面的装饰比较有利，洒上可可粉的时候效果也会好

3、可以用融化的巧克力填补缎带海绵在组合上面的小小缝隙。

4、用鲜奶油抹面，在制作鲜奶油糖霜的时候糖的使用量一般是鲜奶油总量的8%~10%即可、

这次的制作，整个过程都没有使用相机来着，应为时间太赶了，还有就是做巧克力手太粘了都~~所以没有图片，等下次再次制作的时候一定记得放上！

这次制作巧克力缎带的心得：

1、心的颜色，可以根据个人的喜欢添加色素的用量，不过不要添加过多，这次感觉色素用的不够，粉色的不是很明显。

2、剪出心型的那张纸皮，厚度一定要稍微厚些，最好是在2mm左右，这样做出来的心才会漂漂。

3、一般想要做出色彩明亮的缎带的话最好有硅胶底隔热，防止缎带在烘烤过程中缎带上色过深，影响美观。如果家里没有硅胶垫，又想要做出缎带围边漂亮的效果的，可以再烤的时候多垫上一个烤盘，这样就可以防止底部上色过头!

这款蛋糕我是分2天制作的，一天做缎带，一天做馅料还有装饰，一共用时间是5个多小时左右。