卤牛肉

我今天做的这种是红卤。

主要用料是八角，丁香，草果，桂皮等。当然冰糖，料酒，老抽，生抽，盐也不能少。一般的卤制品摊点，这方面的功课也做得比较足一些。咱们自己在家卤食物，一是图的放心，二是图的方便。

好了，说这么多，看看飞雪家简单的卤牛肉吧。

原料：

牛肉900克、卤水500克、葱15克、姜15克。

调料：

八角、丁香、草果、桂皮少许冰糖20克、料酒10克、老抽30ml、生抽10ml、盐5克。

做法：

1、准备材料；

2、将所有材料放入砂锅中；

3、卤制成品熟即可。

那么卤水在使用中有什么注意事项呢？

要注意观察卤水的香味，颜色，以及咸淡程度，因为第一次卤过食物后，下一次的生抽，老抽，盐，糖量都会有所改变。

那么卤好食物的卤水，咱们如何保存呢？

主要是用筛子过滤一下，去掉上面的浮油，和杂质。短期内放冰箱冷藏，长期放冰箱冷冻，这样你每次卤肉的时候，都用这个老卤，会奇香无比。比没用卤水的要香很多。

另外要注意有一些豆制品要单独来卤，因为豆制品比较容易让卤水变质。

猪内脏等味道比较重的食物要单独来卤，因为这样可以保证卤制品的质量。