用湖北叫法吃茭白--蚝汁炕茭白

炒茭白块时没有加水，用湖北话说叫“炕”，一种类似“煸”的炒法，这样炒出来的菜软和又有点韧性，简单也滋味。蚝油茭白，咸鲜又爽嫩。

原料：茭白、干辣椒、葱。

调料：蚝油、盐。

做法：

茭白剥去外皮，切掉较老的部分；

图1、图2、锅中倒入油后，放入干辣椒段小火煸出辣味，倒入茭白块后开中火，不停翻炒茭白，直至边缘颜色稍发黄，表面发皱发紧；

图3、图4、倒入适量蚝油继续翻炒拌匀，约炒一分钟后撒上少许盐和葱花即可。

心得：

1、切的块可以小点，便于受热快，熟的快。

2、因蚝油有咸味，盐不要放太多。