湖北美食挑逗你的胃--香煎刁子鱼
湖北美食挑逗你的胃--香煎刁子鱼
新鲜的大刁子肉质细嫩,鲜美无比,一般用来干煎。小刁子鱼吃法就更多了,一般是腌制后晾干,可以放的时间长些。吃起来有些韧劲,我都是当零食来吃。
原料:刁子鱼。
调料:葱、姜、蒜、生抽、醋、干辣椒段、花椒、豆鼓酱。
做法:
图1、2、锅中倒油,中小火煎,煎到两面呈金黄色; 更多:https://www.bmcx.com/
图3、撒入姜末、蒜末、干辣椒段、花椒粒和鱼再煎一分钟,煎出香味;
图4、5、6、倒入适量生抽、豆鼓酱和少量开水,拌匀调料后,煮至汤汁即将吸干时,淋入香醋后,将鱼夹到盘中,葱花撒入锅中,拌好调料,随调料一起淋在鱼上即可。
心得:
1、鱼在煎时少动,定型并呈金黄色时再翻面煎另一面。
2、我这几条鱼是在超市买的新鲜并腌制好的,盐已入味,在后期炒制时不用再放盐,一般买到新鲜的刁子鱼都要先用盐腌,一个是更入味,另一个是可以除腥。
3、开水不要放太多,要不成煮鱼了,加少许,差不多齐鱼身一半的水即可,是为了更好的让调料入味,口感稍有些韧劲才好吃。
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